Le Wallerand
Our menus
Starters
Farmhouse pig pate, fennel seeds, pickle gel and seasonal vegetable pickles.
15 euros
Generous gin marinated salmon gravlax, beetroot texture, brioche croutons and salmon eggs.
16 euros
Green asparagus from Galis, organic soft-boiled egg, crunchy radish and tangy hollandaise siphon.
15 euros
Dishes
Lamb shoulder confit overnight, roasted carrots, creamy potato purée and lightly spiced jus.
25 euros
Pollack, glazed turnips, spinach, brown button mushrooms and citrus beurre blanc.
23 euros
Crispy risotto slab, around carrot, spicy caramel, baby spinach and smoked paprika emulsion.
21 euros
Cheeses
Our cheese platter around our local producers and the Philippe Olivier house, home-made jam and candied fruits.
14 euros
Desserts
Chocolate bar, peanut praline, salted butter caramel and chocolate milk caramel ice cream.
10 euros
Apple tatin, apple gel and tonka bean ice cream.
10 euros
Around rhubarb, financier biscuit and mascarpone ice cream, lime.
10 euros
Wallerand
38 euros on site
A 3-course menu
Gourmand
50 euros on site
A 4-course menu
Découverte
65 euros on site
A 5-course menu
Our selection of champagnes
Champagne Olivier Horiot
Champagne Olivier Horiot « Métisse »
80 euros
Champagne Olivier Horiot « Soléra »
110 euros
Champagne Léon
Champagne Domaine Léon, « Enchevêtrer »
2019
100 euros
Champagne Lelarge Pugeot
Cuvée « Tradition »
70 euros
Cuvée « Blanc de Blancs »
2014
90 euros
Cuvée « Les Meuniers de Clémence »
2014
100 euros
Cuvée « Rosé Extra Brut »
80 euros
Champagne Bollinger
Champagne Bollinger, Brut « Spécial Cuvée »
138 euros
Champagne Bollinger, Brut Rosé
170 euros
Glasses
Champagne Lelarge Pugeot, Cuvée « Tradition »
14 euros
Champagne Olivier Horiot, Cuvée « Métisse »
18 euros
Wines by the glass
White wine
Les chais du port de la Lune, « Souffle », Laurent Borde
2021
7 euros
Domaine Jonathan Pabiot, Pouilly Fumé, Cuvée « Léon »
2020
11 euros
Domaine de Montille, Bourgogne, « Clos du Château »
2021
10 euros
Rosé wine
La Galoche Rosé, Domaine Saint-Cyr
2019
7 euros
Red wine
Domaine de Montille, Bourgogne, Pinot Noir
2021
10 euros
Domaine de L’Île Rouge « Equinoxe », Saint-Emilion
2019
9 euros
Domaine Clos du Tue Bœuf, « La Caillière » Cheverny, Thierry Puzzelat
2020
9 euros
Sweet Wine
Domaine Castera, Jurançon Moelleux
2016
7 euros
White wines
Le Jura
Domaine de la Renardière, Chardonnay « Les Vianderies »
2018
66 euros
Domaine de la Renardière, Jurassique
2018
62 euros
Domaine de la Renardière, Savagnin « Sous Voile »
2018
80 euros
Le Beaujolais
Domaine de Saint-Cyr, « La Galoche »
2019
40 euros
La Bourgogne
Domaine de Thalie, « Atout Vent »
2021
44 euros
L’Arpète « Aligoté », Clarisse de Suremain
2020
42 euros
Pernand-Vergelesses, Clarisse de Suremain
2019
90 euros
Domaine Gruhier, Chablis 1er Cru « Montée de Tonerre »
2018
82 euros
Domaine de la Sœur Cadette, Vézelay, « La Chatelaine »
2020
62 euros
Domaine de Montille, Bourgogne, « Clos du Château »
2020
58 euros
Domaine de Montille, Chassagne Montrachet
2020
125 euros
Domaine de Montille, Monthelie 1er cru, « Les Duresses »
2020
82 euros
Domaine de Montille, Saint-Aubin 1er cru, « En Remilly »
2020
102 euros
Le Bordeaux
Les chais du port de la lune, « Folk », Laurent Bordes
2021
38 euros
Les chais du port de la lune, « Souffle », Laurent Bordes
2021
39 euros
La Corse
Patrimonio « A Mandria », Clos Signadore, Christophe Ferrandis
2019
53 euros
L’Alsace
Domaine Achillé, Alsace Blanc
2020
38 euros
Domaine Léo Dirringer, Granit’ik
2021
27 euros
Domaine Beck Hartweg, Grand cru Frankstein
2020
48 euros
Domaine Beck Hartweg, Lieu-dit Rittersberg
2018
42 euros
Domaine Beck Hartweg, Granite
2020
36 euros
La Loire
Domaine Jonathan Pabiot, Pouilly-Fumé, « Utopia »
2019
88 euros
Domaine Jonathan Pabiot, Pouilly Fumé, « Léon »
2020
50 euros
Domaine Vacheron, Sancerre, « Chambrates »
2020
82 euros
Domaine Carème, Vouvray Sec, « Le Clos »
2020
54 euros
Domaine de l’Ecu, Muscadet, « Granite », Fred et Claire Niger
2020
40 euros
Domaine de L’Ecu, « Carpe Diem », Fred et Claire Niger
2018
92 euros
Domaine Roche aux Moines, AOC Savennière, Tessa Laroche
2020
72 euros
Domaine Roche aux Moines, « Berceau des fées », Tessa Laroche
2021
42 euros
Clos du Tue Bœuf, « Pineau de la Loire », Thierry Puzzlat
2020
34 euros
Domaine Pellé, Menetou Salon, « ½ Bouteille »
2018
26 euros
Le Rhône
Domaine Les vins de Vienne, Condrieu « La Chambée », Cuilleron, Villard, Gaillard
2020
80 euros
Domaine Saint-Préfert, Châteauneuf-du-Pape, Isabelle Ferando
2019
110 euros
La Champagne
Coteaux Champenois, Riceys Blanc « En Valingrain », Olivier Horiot
2018
100 euros
Red wines
La Bourgogne
Domaine de Thalie, Macon Bray, « Mégalhite » Pieter Gierszewski
2021
38 euros
Domaine de Thalie, « La Potion » Pieter Gierszewski
2021
38 euros
Domaine de Montille, Bourgogne Pinot Noir
2018
54 euros
Domaine de Montille, Monthélie
2019
72 euros
Domaine de Montille, Nuits Saint-Georges « Aux Saints-Juliens »
2019
110 euros
Domaine de Montille, Beaune 1er Cru, « Sizies »
2019
110 euros
Domaine Jarger Defaix, Rully
2018
64 euros
Beaune Village, « Clos des Renardes » Fanny Sabre
2017
94 euros
Pommard, Fanny Sabre
2019
108 euros
Chorey-les-Beaune, Clarisse de Suremain
2019
74 euros
Croquamots, Clarisse de Suremain
2020
51 euros
Le Rhône
Côte du Rhône, « Beatus Ille » Isabelle Ferrando
2021
42 euros
Domaine Rémi Niero, Côte Rôtie, « Eminence »
2020
88 euros
Domaine Rémi Niero, Côte Rôtie, « Vires de Serine »
2019
148 euros
Domaine Rémi Niero, Saint-Joseph, « Bois Prieur »
2019
60 euros
Domaine Saint-Préfert, Châteauneuf-du-Pape, « Réserve Auguste Favier », Isabelle Ferrando
2016
126 euros
L’Alsace
Terre à Boire, Pinot Noir, Léo Dirringe
2020
39 euros
La Loire
Les Tailles, VDF, Jean Christophe Garnier
2020
32 euros
Domaine Bobinet, Grolleau « Kayenne »
2021
32 euros
Domaine Breton, Bourgueil « Nuit d’ivresse » Catherine et Pierre Breton
2020
45 euros
Domaine Clos du Tue Bœuf, « La Caillière » Thierry Puzzelat
2020
46 euros
Domaine Vacheron, Sancerre, « Belle Dame »
2019
108 euros
Domaine de l’Ecu, « Mephisto » Fred et Claire Niger
2018
68 euros
Domaine Pellé, Menetou Salon, « Morogues »
2018
44 euros
Saumur-Champigny, « La Folie » Château Yvonne, Matthieu Vallée
2020
38 euros
Le Beaujolais
Domaine de Saint-Cyr, Moulin à Vent, « La Bruyère »
2018
45 euros
Domaine de Saint-Cyr, La Galoche Rouge
2020
39 euros
Le Jura
Domaine de la Renardière, Ploussard
2018
71 euros
Domaine de la Renardière, Trousseau
2018
67 euros
Le Languedoc
Domaine de la Granges des Pères
2018
585 euros
La Champagne
Coteaux Champenois, Riceys Rouge « En Barmont », Olivier Horiot
2017
83 euros
La Corse
Patrimonio « A Mandria », Clos Signadore, Christophe Ferrandis
2019
53 euros
Le Bordeaux
Domaine de L’Ile Rouge « Equinoxe », Saint-Emilion
2019
46 euros
Baron de Brane, Margaux
2014
81 euros
Brainaire Ducru, Saint-Julien
2014
165 euros
Calon Ségur, Saint-Estèphe
2006
460 euros
Château Chantegrive, Graves
2015
48 euros
Château Léoville Las Cases, Clos Du Marquis, « Saint-Julien »
2009
292 euros
Chapelle de Mission Haut-Brion, Péssac-Léognan
2011
238 euros
Château La Conseillante, Pommerol
2011
368 euros
Les Fiefs de Lagrange, Saint-Julien
2011
72 euros
Echo de Lynch Bages, Pauillac
2014
118 euros
Haut Medoc de Giscours, Haut Médoc
2012
55 euros
Château La Lagune, Haut Médoc
2014
147 euros
Petit Figeac, Saint-Emilion Grand Cru
2014
134 euros
Les Chais du Port de la Lune, « Volume »
2020
42 euros
Les Chais du port de la Lune, « Pause »
2020
40 euros
Côte de Blaye, Château Bel-Air la Royère, Corinne Chevrier
2016
67 euros
Magnums
La Bourgogne - Blanc
Domaine de Montille, Puligny Montrachet Village
2018
280 euros
La Bourgogne - Rouge
Domaine de Montille, Pommard Pezerolles 1er Cru
2019
495 euros
La Loire - Blanc
Domaine aux Moines, AOP Roche aux Moines, Savennières, Tessa Laroche
2018
160 euros
La Champagne
Champagne Olivier Horiot, « Métisse »
195 euros
Champagne Lelarge Pugeot, Cuvée Tradition
160 euros
